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  你对啤酒花了解吗
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水,大麦、酵母和啤酒花,这四种大自然的馈赠为人们带来了上帝的礼物——啤酒。这其中,啤酒花被称作“啤酒的灵魂”。在古代,人们曾经选用过很多其他的香料来提升啤酒的品质,如希瑟、海藻、云杉、甜盖尔草、野生迷迭香等,只有啤酒花固定下来,成为酿酒原料的无冕之王。接下来,让我们详细了解一下啤酒花吧!

 

通俗来讲,啤酒花是一种用来酿造啤酒的植物花,又称蛇麻花,从植物学分类来看,这是一种桑科、葎草属的多年生蔓性草本植物,和大麻、葎草是“近亲”。啤酒花具有攀爬缠绕的习性,每年可进行一次生长周期且可进行多年,在生产中常常使用绳子、棍棒等支撑,使其围绕支撑物向上生长。啤酒花雌雄异株,我们所熟悉的酿造啤酒的“啤酒花”,仅仅指的是雌花序,雄花对于酿造者来说并没有意义。

 

事实上,啤酒花用在啤酒酿造中的时间并不长。在中世纪乃至更早时期,啤酒花更多展现的是它的药用价值,甚至是与神秘力量相挂钩——生育、魅力甚至巫术。公元736年,人们听说,在德国的巴伐尼亚有人种植啤酒花,但这方面的资料并不完备。一份中世纪文件中提到,公元768年,查理曼大帝的父亲丕平赐予了教堂一座啤酒花花园。公元1150年左右,中世纪德国神学家、作曲家及作家希尔德加德在她的著作中提到了修道院加花酿酒,称其“在灵魂中忧郁的成长,带来悲伤,让人的内在沉重,投入易腐的饮料中,可以让其保存更持久”。到了大约13世纪,德国人在酿制啤酒时添加了酒花并予以销售,酒花使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味,商业化酿酒得到普及。从此后,酒花被誉为“啤酒的灵魂”,成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。其时,荷兰人酿造的酒花啤酒备受欢迎,大量外销,促进了酒花啤酒的传播。在1519年,德国的巴伐利亚,威尔海姆公爵四世将啤酒花定为啤酒的法定“添加剂”,这个传统一直延续到今天。

 

一开始人们使用啤酒花酿酒,原因我们不得而知,但啤酒花的确是给人们带来了意想不到的惊喜。啤酒花对啤酒风味有着重要的作用,是啤酒产生愉悦苦味的主要物质。而且,人们在使用酒花酿造啤酒的过程中发现,酒花不仅能使啤酒产生特有的味道,而且它还有一个很大的贡献——天然的防腐功能。因为啤酒花能抑制许多啤酒腐败菌,对于保持啤酒质量风味、防止腐败有十分重要的作用。除此之外,啤酒花还在酿造过程中展现出不凡。在煮沸麦汁的过程中,啤酒花能澄清大麦发酵产生的蛋白质络合物,使发酵液变得澄清;其所含有的异葎草酮和大麦中的蛋白质结合,能使啤酒产生丰富的泡沫。产生的泡沫是否洁白、细腻且刮杯持久,是判定啤酒优良的标准之一。

 

啤酒花的使用让啤酒更加的丰富多彩,啤酒的传播让啤酒花为人们所熟知,不知道是谁成就了谁,或许这就是天作之合。未来,我们将研发出更多的酒花制作的啤酒,将酒花的芳香带往更远的地方。

 


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